Cuando ocurre un desastre natural la seguridad de los alimentos es un tema de salud pública crucial, que con frecuencia es ignorado. Estas guías de la Red Internacional de Seguridad Alimenticia (INFOSAN) se enfocan en medidas preventivas; inspección y protección de los alimentos; provisión de alimentos y agua seguros; reconocimiento y respuesta a un brote causado por alimentos descompuestos; y educación del consumidor e información sobre la seguridad de los alimentos. ( pdf Documento completo en inglés )

Guías preparadas por el Instituto de la OPS/OMS de Nutricion de Centromérica y Panamá (INCAP).

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Datos de la OMS indican que sólo un pequeño número de factores relacionados con la manipulación de alimentos son responsables de una gran proporción de los episodios de enfermedades transmitidas por los alimentos en todo el mundo. Las Diez Reglas de Oro responden a estos errores, ofrecer asesoramiento que pueden reducir el riesgo de que los patógenos de los alimentos será capaz de contaminar, para sobrevivir o multiplicarse.

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