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Inocuidad de Alimentos - Control Sanitario - HACCP

Descripción del producto

La leche UAT se calienta a temperatura suficiente para matar las bacterias vegetativas y esporos resistentes al calor, y en seguida se envasa en condiciones asépticas en envases de cartón previamente esterilizado y plastificado. La leche UAT es estable por largo período a temperatura ambiente. La temperatura usada en el proceso es 132°C (270°F), durante un segundo. Hay dos formas para calentarla: la directa, por inyección de vapor directo en la leche; y la indirecta, usando cambiadores de calor tubulares o de placa.

Diagrama de flujo para leche UAT

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  1. LECHE CRUDA
  2. ESTANDARIZACIÓN
  3. CLARIFICACIÓN
  4. HOMOGENEIZACIÓN
  5. TRATAMIENTO UAT (PCC)
  6. LLENADO Y ENVASADO
  7. ALMACENAJE Y DISTRIBUCIÓN

Formulario de análisis de peligros

Hoja para el control de puntos críticos