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Inocuidad de Alimentos - Control Sanitario - HACCP

Descripción del producto

El mayor peligro de contaminación de las verduras y frutas está relacionado con las prácticas agrícolas que involucra el uso de estiércol animal o humano en la adubación. Los peligros potenciales son evidentemente mayores con la frutas y verduras que se comen crudas. El tratamiento de refrigeración se usa para prolongar la conservación post-cocecha de algunas verduras y frutas, pero la refrigeración podría permitir el desarrollo de patógenos de baja temperatura como Listeria. Para conseguir que las verduras prolonguen su vida de anaquel, el método recomendado es la congelación a temperaturas menores a -200 C (-400 F). Algunas verduras, antes de ser congeladas deberán escalarse para inactivar las ensimas. Las temperaturas de congelación retardan la velocidad de los cambios químicos en el producto. En este ejemplo el producto será cocinado antes de ser consumido.

Diagrama de flujo para zanahorias y frijoles congelados

  1. Recepción de la materia prima (CCP)
  2. Lavado (CCP)
  3. Selección / Clasificación
  4. Pelado y trozado (zanahorias) / Escalado (frijoles)
  5. Congelado
  6. Envasado
  7. Almacenamiento

Formulario de análisis de peligros

Hoja para el control de puntos críticos