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Inocuidad de Alimentos - Control Sanitario - HACCP

Descripción del producto

El jugo es obtenido por la remoción de la pulpa, operación que deberá realizarse en el menor tiempo posible, a fin de evitar la incorporación de aire en el producto ya que esto provocaría la oxidación del juego, la aceleración de las reacciones enzimáticas y se facilitaría la proliferación de microorganismos que alteraría las características normales del producto. La pausterización a la que es sometido el jugo tiene la finalidad de destruir los mohos y las levaduras. Los microorganismos patógenos, de estar presentes, no tendrán condiciones de desarrollarse debido a la elevada acidez del producto (pH!3.7). Finalmente el producto es comercializado en botellas de vidrio.

Diagrama de flujo para jugo de maracuya pausterizado

  1. Pesado
  2. Pre-lavado
  3. selección
  4. Lavado
  5. Trozado de la fruta
  6. Despulpado
  7. Pausterización
  8. Enfriamiento
  9. Pesado/Adición de aditivos (CCP)
  10. Envasado (CCP)
  11. Almacenamiento

Formulario de análisis de peligros


Hoja para el control de puntos críticos